Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste
O prato de frango bang bang é um 🌧️ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente 7games download aplicativo parte se deve ao seu nome alegre de 🌧️ ouvir - 7games download aplicativo inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica 7games download aplicativo seu blog, "Bang, 🌧️ 棒" 7games download aplicativo chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 🌧️ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.
Em qualquer caso, há mais no this 🌧️ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas 7games download aplicativo sentido de 🌧️ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 🌧️ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 🌧️ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 🌧️ frango definitiva.
O frango
Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 🌧️ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 🌧️ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 🌧️ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 🌧️ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.
Você pode 🌧️ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 🌧️ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 🌧️ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango 7games download aplicativo 🌧️ água fria, 7games download aplicativo vez de adicioná-lo a uma frigideira 7games download aplicativo ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 🌧️ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 🌧️ de você.
Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 🌧️ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído 7games download aplicativo desgraça nos últimos anos), mas tenha 🌧️ 7games download aplicativo mente que, embora o sabor fumado funcione bem com7games download aplicativosalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 🌧️ de ajustes.
Fuchsia Dunlop escreve 7games download aplicativo seu livro The Food of Sichuan que a carne 🌧️ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada 7games download aplicativo lascas à mão", 🌧️ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo 7games download aplicativo pedaços.
O molho
Mais importante 🌧️ do que7games download aplicativoescolha de proteína é o molho 7games download aplicativo que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 🌧️ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 🌧️ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes
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dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 🌧️ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.
A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 🌧️ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à7games download aplicativoversão um caráter muito salgado que 🌧️ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 🌧️ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 🌧️ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 🌧️ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 🌧️ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz 7games download aplicativo vez disso.
🌧️ Nutty, 7games download aplicativo receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 🌧️ por Ken Hom e Ching-He Huang 7games download aplicativo7games download aplicativocoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 🌧️ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 🌧️ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 🌧️ House Spice,
zhima jiang
🌧️ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 🌧️ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 🌧️ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 🌧️ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar 7games download aplicativo lojas especializadas de alimentos 🌧️ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas.
🌧️
Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 🌧️ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 🌧️ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor 7games download aplicativo algo mais redondo e macio do 🌧️ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 🌧️ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes 7games download aplicativo todas as receitas, devem ser obrigatórias: 🌧️ 7games download aplicativoacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.
A salada
🌧️ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 🌧️ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 🌧️ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 🌧️ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 🌧️ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.
🌧️ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 🌧️ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop.
🌧️
Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 🌧️ o resto da salada pode ser feito com antecedência.
Frango bang bang perfeito
Preparo
🌧️
20 min
Cozimento
🌧️
30 min
Serve
🌧️ 4
2 peitos de frango, ou 🌧️ 1 peito e 1 perna
(isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 🌧️ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 🌧️ gengibre
, espesso cortado (sobre 50g)
🌧️ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas
🌧️
, 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo
🌧️
(opcional)
1 pepino
🌧️ , descascado, sem sementes e cortado 7games download aplicativo batonetes finos
1 🌧️ alface verde
, ou outra alface crocante, ralada (opcional)
🌧️ 20g de amêndoas salgadas e torradas
, picadas grossas (ou 🌧️ sementes de gergelim torradas)
Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o 7games download aplicativo uma frigideira 🌧️ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 🌧️ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.
🌧️ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 🌧️ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 🌧️ e deixe esfriar e descansar.
Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, 7games download aplicativo água 🌧️ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 🌧️ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 🌧️ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.
Retire a pele 🌧️ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o 7games download aplicativo lascas. Pilhe 7games download aplicativo um prato de servir e circunde com 🌧️ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 🌧️ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.
