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A primeira escolha de zge Kalvo não foi cozinhar: "Meu plano original era ser médico ou dentista".

Mas um encontro casual 🍉 com o chefe do programa de gastronomia da Universidade Yeditepe foi suficiente para convencer Kalvo a perseguirsportespaixão culinária 🍉 e se inscrever no curso universitário.

"Esta é uma história típica, eu sempre cozinho. Sempre com minha mãe e minhas avós 🍉 no café da manhã de domingo junto ao meu pai; aprender a ler o Ready Steady Cook (Cozinheiro Preparado), mesmo 🍉 que não conseguisse entender inglês", diz Kalvo szévó: era um bom jeito para se estudar!

Após terminar o curso, Kalvo trabalhou 🍉 por dois anos no restaurante Gram sportes Istambul. Em 2024, como resultado de um festival cultural australiano na Turquia que 🍉 durou vários meses e os jogadores da hospitalidade visitaram Gram incluindo Matt Stone (chefe do Future Food System), Joost 🍉 Bakker(fundadora)e Ross Close ("fundador"da empresa vinícola Battle of the Wines). "Então eu fui até eles: Eu disse 'Eu quero trabalhar'".

Close 🍉 convidou Kalvo para cozinhar sportes Melbourne, num evento que mostra vinhos turcos e australianos.

zge Kalvo, sous chef nascido sportes Istambul 🍉 e Sydney-based na Baba'S Place.

: Daniel Saboune

"Cozinhávamos para 100 pessoas sportes três dias numa cozinha da prefeitura sem equipamento. Foi 🍉 maravilhoso", diz Kalvo,"me mudei alguns meses depois."

Na cidade portuária, Kalvo trabalhou sportes restaurantes turcos modernos Efendy e Anason antes de 🍉 se juntar ao restaurante a lenha Ester.

"Ester era um sonho. Era a minha verdadeira escola para cozinhar", diz Kalvo."Eles combinaram 🍉 tantas cozinhas, estilos e ingredientes que foram muito divertido".

Para refeições da equipe, Kalvo serviria sabores turcos onde a proteína predominante 🍉 – cordeiro - lhe rendeu o apelido de "rainha do âmbar". Ela cooptou esse sobrenome carinhoso para dois jantares pop-up 🍉 no Ester.

"Pode parecer Ester, mas é turco", diz Kalvo.Ela colocou borrego de pão doce com molho quente no menu e 🍉 mexilhões arroz frangos contendo soro fumado (whey) fermentada – uma rodada sportes midye dolma [meixas recheadas turca]. Enquanto isso para 🍉 vegetarianos ela fez “içli kfte”, bolas fritadas cheias dos cogumelos fermentado ao invés da tradicional carne moídinha na terra.”

"Sempre há 🍉 a questão: qual é o enredo? O que eu quero dizer com isso?"... Pode ser receitas da minha avó, mas 🍉 também daqui e pela nossa experiência", diz Kalvo sobre seu processo de desenvolvimento do prato.

Ela deixou Ester sportes 2024 para 🍉 assumir o papel de sous chef no lugar Baba', e seu projeto pop-up fez uma pausa - massportespaixão 🍉 não. Kalvo tem grande prazer ao ver os clientes saborearem sabores turcos remiscuados ou redefinidos por novas maneiras divertida... "Espero 🍉 que este seja um caminho até abrirmos restaurantes! Não posso chamálo isso turco; só há outro nome na comida."

zge Kalvo's 🍉 menemen – receita

(

acima)

O menemen de Kalvo é seu próprio jogo no prato turco clássico. Os ingredientes são semelhantes ao 🍉 shakshuka, mas os ovos estão misturados na base sportes vez do cozido por cima não há necessidade nenhuma transferência 🍉 da parte superior para o forno "Todo mundo temsportesreceita e preferência únicas". Como eu gosto mais sobre a 🍉 lado tomate menos óvulo com uma pequena quantidadede cebola", diz pastrami turca [passado].

É uma receita simples e caseira que é 🍉 projetada para ser cozida rapidamente. "É melhor com pão fresco crocante". Rasgue um pedaço, mergulhe-o dentro de casa ”. Não 🍉 use garfo."

Para transformá-lo sportes um adequado café da manhã turco, ela sugere convidar amigos e familiares para se alimentar de 🍉 lado ou condimentos. "Você precisará ter alguns doces diferentes: extra feta kefalograviera [queijo] (onça), azeitonas preta/verde; tomate fatiado com pepino 🍉 – manteiga - mel que contém creme carimak coagulado simit semente do sésamo Bagel Turcoe claro chá preto."[152].

Prep

10 min.

Cooke

15 min.

Servis

2

20g 🍉 de manteiga sem sal

30ml azeite de oliva

1 vermelho chalota vermelha

, picado.

1 pimenta de banana amarela,

, picado.

1 dente alho

, picado.

pastirma 50g 🍉 (pastrami turco), sujuk ou chorizo.

1 lata de tomate picado ou 2 tomates maduros.

, picado.

4 ovos

1 colher de chá aleppo chilli

50g 🍉 feta

2 pães crocantes rolos

Coloque uma frigideira média sobre o calor médio. Aqueça a manteiga e óleo por cerca de um 🍉 minuto, até que ela tenha se fundido para começar à espumar!

Adicione a chalota e refogue por três ou quatro minutos, 🍉 mexendo até ficar macio.

Adicione a pimenta da banana e refogue por mais três ou quatro minutos até suavizar.

Adicione o alho, 🍉 mexa e refogue por um minuto.

Adicione o pastirma e refogue por dois minutos até que a gordura se torne.

Adicione os 🍉 tomates, mexendo para incorporar. Simmer por dois a três minutos e depois tempere com sal ou pimenta

Enquanto os tomates estão 🍉 fervendo, esfregue o ovo sportes uma tigela grande.

Aumente o calor da panela para alta. Adicione os ovos e mexa-os através 🍉 do mix de tomate, permitindo que eles se movam embaralhando por dois minutos; retire a frigideira ao fogo: polvilhe pimenta 🍉 aleppo (alipão) ou deixe cair feta sobre seus óvulos! Sirva imediatamente na pane com pão crocante no lado pra mergulhar